전문 분야 / 브런치카페

머물기 좋은 홀과 일하기 편한 주방을 설계합니다.

주문과 식사, 조리와 배식이 자연스럽게 이어지도록. 메뉴와 운영 방식을 먼저 듣고 공간을 계획합니다.

브런치카페 시공 사례

매장 운영의 고민

무엇을 함께
해결할 수 있을까요?

운영 방식과 현장 조건을 확인해, 배치와 공사 범위를 결정할 기준을 함께 정리합니다.

메뉴를 준비하는 순서와 배식·식기 회수·세척의 흐름을 구분해 살핍니다. 고객이 움직이는 길과 직원이 뜨거운 음식이나 사용한 식기를 옮기는 길이 만나는 지점을 확인합니다.

함께 정할 것메뉴와 서비스 방식에 맞춰 조리·서빙·회수·세척의 배치 순서를 정합니다.

좌석 수부터 정하기보다 조리 장비와 작업면, 식재료·식기 수납에 필요한 공간을 먼저 놓고 검토합니다. 주방과 홀의 비중은 메뉴, 운영 인원과 서비스 방식에 맞춰 조정합니다.

함께 정할 것필요한 주방 공간을 먼저 확인하고, 남은 홀에 적절한 좌석 구성을 함께 판단합니다.

예정 장비의 규격과 사용 조건을 현장의 전기·급배수·배기 조건과 대조합니다. 필요한 설비 변경 범위와 공간에 미치는 영향을 살피며, 사진만으로 설치 가능 여부를 확정하지 않습니다.

함께 정할 것장비 설치에 필요한 변경 범위를 구분하고, 견적 전에 추가 확인할 설비 조건을 정리합니다.

사진과 도면으로 읽기

첫 번째 사진에서는 목재 프레임과 창으로 나눈 식사 자리를, 아래 사진에서는 계단과 단차, 식재로 구분한 좌석 공간을 살펴볼 수 있습니다. 제공 평면도에서는 홀과 조리·제조·세척 구역의 관계를 확인합니다. 사진의 분위기와 도면의 작업 배치를 나누어 검토합니다.

아래 내용은 제공된 도면의 배치를 읽기 위한 설명입니다. 설치 조건과 치수는 실제 현장에서 확인합니다.

01
홀과 단차
도면 상단 좌석은 계단으로 연결됩니다. 사진의 높낮이가 다른 좌석과 함께 보며 서빙·식기 회수 경로를 확인할 수 있습니다.
02
조리와 세척
도면 오른쪽에 조리기기·작업대·싱크가 표시되어 있습니다. 메뉴와 장비 규격을 기준으로 작업 순서와 설비 조건을 검토합니다.
03
음료 제조와 홀의 경계
중앙 아래쪽의 커피 장비와 작업대가 홀에 접해 있습니다. 주문·제조·서빙이 만나는 위치를 좌석 배치와 함께 살펴봅니다.

브런치카페 상담

판매할 메뉴와 조리 방식, 희망 좌석 수를 알려주세요.
아직 정해지지 않은 내용은 상담에서 함께 확인합니다.